健康资讯

巧用食醋保健康

趣医网原创

醋作为调味品,我们已经使用了两三千年了,现在市场上的醋也是五花八门,那么醋到底对人体健康有什么好处呢?

醋能使人心情畅快、精力充沛,同时有促进免疫、延缓细胞衰老的作用;醋还能加速体内糖和脂肪的代谢及分解,有一定的减肥作用;醋能开胃,食后有促进胃液分泌,增进食欲的作用;醋可以使胃肠道酸度增加,有利于钙、碗的吸收与利用;醋能预防髙血压,如果能善用醋来增加菜肴风味,以减少用盐,确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病中风等疾病的风险;醋也有很好的抑菌、杀菌作用,有些病菌如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、葡萄球菌和流感杆菌等在酸性环境中不易生存,民间常用醋熏法进行室内空气消毒,是有科学道理的。

醋对许多疾病确实有较好的食疗作用,但并不是所有病人都适宜吃醋。胃酸过多、胃十二指肠溃疡患者就不宜吃醋,有肾功能不全或肾病的病人也不宜吃醋,服药的病人也不宜吃醋。

那么,怎样食醋才能达到有益健康的效果呢?

用醋解腥:在烹调鱼类中加人少量醋,可破坏鱼腥。切过生鱼、生肉的菜刀,再加醋抹一下,可除腥味。

用醋祛膻:煮烧羊肉中加少量醋,可解除羊膻气。

用醋减辣:在烹调菜肴中如感太辣,加入少量醋,辣味即减少。

用醋添香:在烹调菜肴中加少量醋,能使菜肴减少油腻,增加香味。

用醋引甜:在煮甜粥中加少量醋,能使粥更甜。

用醋保鲜:煮排骨或烧鱼时加点醋,不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收,而且还能保护食物中的维生素免被破坏。

用醋催熟:烧肉时加点醋,不仅使肉烂得快,而且可以增加肉香。

用醋防黑:炒茄子中加少量醋,能使炒出的茄子颜色不变黑。

用醋防腐:在浸泡的生鱼中加人少量醋,能防止其腐败变质。

用醋起花:在豆浆中加人少量醋,能使豆浆美观可口。

不同的醋有不同的用法:比如凉拌菜,就应该放陈醋,陈醋不但口感醇厚,而且酸度也比较高。像熏鱼或者熏肉呢,就应该放熏醋,熏醋是在米醋的基础上加入熏醅酿造而成的,它有一种特殊焦香味。

料酒与醋同时使用:烹调中一般要将料酒和醋分开用,即用料酒时不加醋,用醋时不加料酒。但遇特殊情况应严格掌握先烹酒后烹醋的步骤。这是因为料酒有很高的渗透性,先烹酒可渗人原料内部,挥发后将腥臊气味除去,如后烹酒就起不到应有作用。后烹醋是因为醋受热后能产生一种香气。如烹醋过早,香味挥发,菜肴会味酸而涩,风味顿减。

我们通晓了醋的用途,就可以在生活中任意发挥:

汤煮太咸时,加一汤匙的糖与醋,再煮一下,即可去咸味。

醋可以消除蔬菜的涩味,保持新鲜色泽。

芋头切了以后用醋水洗,或用醋水煮,可以消除黏汁。

煮饭、蒸馒头或做面包,加少许醋,就不易腐败。

海带用醋水煮,或是泡水时加人一点醋,可以加速软化。

有些水果切开后,由于氧和酵素结合易变成褐色,若用醋水洗过,酵素被抑制就能避免变色。

做沙拉、凉菜及果汁时,加人一些醋,可保存维生素C。

炒豆芽宜放醋。豆芽鲜嫩,但脆嫩的豆芽往往带点涩味,炒豆芽若放人一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽嫩可口。

猪蹄加醋营养好。在烧猪蹄时,稍加一点醋,能使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收,并使骨细胞中的胶质分解出磷和钙来,增加营养价值。

吃醋对健康非常有益,醋的用途很广泛。但食醋时有两点值得注意:铝制及上釉的陶制餐具遇醋后会使对人体有害的铝、铅溶解度增加,故应避免。

推荐文章

听声音嗅病气知健康 拿镜子、卷尺测未来健康 辟谷养生法少吃一点更健康